8,00

Il radicchio

Tra storia, geografia, tradizione e, ovviamente, ricette.

Categoria: Tag: ,

Descrizione

Un vero e proprio prontuario per sapere tutto quello che occorre sul radicchio: dalle caratteristiche fisiche e culturali dei territori di provenienza per arrivare alle tecniche più adatte a valorizzare i sapori nella loro pienezza e genuinità fino al ricco ricettario che va incontro alle esigenze di ogni palato. A proposito del radicchio da sapere il fatto che è considerato il “fiore della salute”. La sua storia risale al Cinquecento ma è solo dall’Ottocento che inizia la sua riconosciuta eccellenza. Note sono le coltivazioni venete come il Radicchio rosso di Treviso, il Radicchio di Chioggia, il Radicchio di Verona e il Radicchio variegato di Castelfranco.


ARTICOLI, RECENSIONI E…

Dal territorio alla tavola, storie e leggende
(Francesco Greco, Il Giornale di Puglia, 17 settembre 2018)

Recensione
(Mr. Food, n. 34 del 2018)

PRESENTAZIONI E DISCUSSIONI

SCHEDA

  • Altezza : 22
  • Larghezza : 11,5
  • Pagine : 60
  • Data di pubblicazione : Aprile 2018
  • Isbn : 9788862523516

BIO

Valeria Arnaldi

Giornalista professionista, da anni “cronista” di enogastronomia: racconta tecniche, filosofia, backstage di cucina, anche nel lavoro di grandi chef italiani e stranieri. Al mondo del gusto ha dedicato diversi libri. Tra questi, Il libro segreto degli chef (Orme), Alta pasticceria nelle ricette di 32 grandi chef (Orme), Un anno di alta cucina(Castelvecchi). Per Orme, ha diretto la collana editoriale “Chef”, dedicata alla grande cucina contemporanea. Per Ultra Food District, ha diretto la collana editoriale “Toque Blanche”, serie di ritratti di chef noti e stellati con ricettari di alta cucina.