8,00  6,80

La lenticchia

Tra storia, geografia, tradizione e, ovviamente, ricette.

Categoria: Tag: ,

Descrizione

Un vero e proprio prontuario per sapere tutto quello che occorre sulle lenticchie. La lenticchia, ricca di fibre, sali minerali e vitamine, è considerata, fin dai tempi antichi, la carne dei poveri. Sono legumi appartenenti alla famiglia delle Papilionacee e la loro storia inizia molti secoli fa.
In America, sia quella settentrionale sia quella meridionale, si coltivano soprattutto le lenticchie gialle e verdi a seme grande (6-9 mm). In Europa, nel bacino del Mediterraneo, in medio Oriente e in India, si coltiva la lenticchia a semi piccoli (2-6 mm) di color arancio, marrone e rossiccio. Famose in tutto il mondo, le lenticchie più pregiate sono quelle italiane: quelle IGP di Castelluccio di Norcia (Umbria), ma anche la Lenticchia di Colfiorito; la Lenticchia verde di Altamura; la Lenticchia di Villalba; la Lenticchia di Ustica; la Lenticchia dell’Armuña. Da segnalare anche quelle di Fra Antillo, Chiaramonte, Gangi, Marianopoli, Restauro, delle Eolie, Ventotene e di Mormanno.


ARTICOLI, RECENSIONI E…

PRESENTAZIONI E DISCUSSIONI

SCHEDA

  • Altezza : 18
  • Larghezza : 11
  • Pagine : 64
  • Data di pubblicazione : Gennaio 2018
  • Isbn : 9788862523882

BIO

Author

Giornalista professionista, da anni “cronista” di enogastronomia: racconta tecniche, filosofia, backstage di cucina, anche nel lavoro di grandi chef italiani e stranieri. Al mondo del gusto ha dedicato diversi libri. Tra questi, Il libro segreto degli chef (Orme), Alta pasticceria nelle ricette di 32 grandi chef (Orme), Un anno di alta cucina(Castelvecchi). Per Orme, ha diretto la collana editoriale “Chef”, dedicata alla grande cucina contemporanea. Per Ultra Food District, ha diretto la collana editoriale “Toque Blanche”, serie di ritratti di chef noti e stellati con ricettari di alta cucina.