Sergio Mambrini oggi vive a Mantova e lavora nel suo ristorante usando solo materie prime biologiche. Ha fondato e diretto il primo circolo Legambiente di Mantova, trattando tematiche rivolte ad indagare le relazioni tra la salute, l’alimentazione, l’agricoltura e l’ambiente. Ha tenuto lezioni nella nascente Università Verdi, promuovendo anche corsi e seminari sulle tematiche ambientali.

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